Desde el Centro de Investigaciones Interdisciplinarias Sobre Desarrollo Regional de la Universidad Autónoma de Tlaxcala (CIISDER-UATx) se promueve un modelo agro ecosistémico basado en prácticas agroculturales que permita priorizar aquellos saberes locales ligados a formas de vida arraigadas, al aprovechamiento de la naturaleza como prácticas alimentarias, además de recuperar técnicas de producción amigables con el medio ambiente como el sistema milpa y el metepantle, afirmó el Doctor Ricardo Romano Garrido, Miembro del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII) Nivel 1, quien impartió la conferencia Saberes y Sabores “El rescate de los conocimientos tradicionales en la gastronomía tlaxcalteca”.
En esta charla, que forma parte del Ciclo de conferencias “Vocaciones científicas” que organiza la Secretaría de Extensión Universitaria y Difusión Cultural, el investigador enfatizó que es importante elaborar una propuesta de intervención que favorezca el aprovechamiento sustentable del agave a partir del aprendizaje comunitario, la memoria biocultural y la recuperación de saberes asociados a los agroecosistemas nativos de la región de Tlaxcala y Puebla.
El Doctor Romano Garido expuso que como parte de este trabajo se propone a los productores locales recuperar alimentos como maíces criollos, agaves salmiana, hierbas silvestres comestibles, hongos silvestres, frijol criollo, calabazas, árboles frutales, hortalizas familiares y plantas medicinales.
Ante un público reunido en el Auditorio Anexo a Rectoría, el ponente manifestó que es necesario un cambio en la forma de producir alimentos que se basa en la idea de la soberanía alimentaria, la cual consiste en valorar a los proveedores de alimentos, localizar los sistemas alimenticios, situar el control del nivel local, rechazar el uso intensivo de energías de monocultivo industrializado y los métodos destructivos, a fin de promover el conocimiento y las habilidades tradicionales para que a través de los proyectos de investigación se logre su preservación.
Afirmó que de este modo se logrará acercar a los pueblos una alimentación sana que permita mejorar su salud, ayudar a los campesinos a dignificar su vida, apoyar en la economía familiar a través del consumo de comida típica y antojitos mexicanos en lugar de comida procesada, además de recuperar la naturaleza y el medio ambiente.
