Aspecto de la preparación de “Agua de Barranca”, también llamada Cacahuatole, bebida tradicional de la zona sur del estado de Tlaxcala, que se prepara a base de cacao, anis, canela, trigo, maiz y piloncillo, segun sea la receta de quien la prepare. Desde el año de 2014 el “Agua de Barranca” ha sido reconocida por el Congreso Local como Patrimonio cultural Inmaterial del Estado de Tlaxcala, nombramiento que no ha tenido efecto alguno en la economía de los mas de 200 personas que se dedican a su producción, ya que se carece de una legislación al respecto. Hoy 7 de julio se celebra en el mundo el Día internacional del Cacao, y entre los países productores, México cuenta con una mención especial junto a Venezuela, Colombia, Perú, Bolivia y Trinidad y Tobago, cuya calidad del cacao es reconocida mundialmente.. Foto : J Guadalupe Pérez / NierikaImages
